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L'acide glutamique est bénéfique pour le maintien d'une bonne santé de la prostate, la récupération musculaire et la fonction cérébrale.
L’acide glutamique est un acide aminé non essentiel utilisé par le corps pour fabriquer des protéines humaines, un composant vital de toutes les cellules du corps. Cet acide aminé est étiqueté «non essentiel» car, lorsque les acides manquent dans l'alimentation, le corps peut les fabriquer. Tous les acides aminés non essentiels doivent être disponibles avant que le corps puisse synthétiser des protéines; plusieurs ont également des rôles supplémentaires plus spécialisés. L'acide glutamique est biosynthétisé à partir d'un certain nombre d'acides aminés, dont l'ornithine et l'arginine. Lorsqu'il est aminé, l'acide glutamique forme la glutamine, un acide aminé important. Parce qu'il a un fragment acide carboxylique (groupe fonctionnel) sur la chaîne latérale, l'acide glutamique est l'un des deux seuls acides aminés (l'autre étant l'acide aspartique) qui a une charge négative nette au pH physiologique. Cette charge négative fait de l'acide glutamique une molécule très polaire, et on le trouve généralement à l'extérieur des protéines et des enzymes, où il est libre d'interagir avec l'environnement intracellulaire aqueux.
C'est un composé organique, l'un des 20 acides aminés que l'on trouve couramment dans les protéines animales. Seul le stéréoisomère ʟ est présent dans les protéines de mammifères. Comme l'acide aspartique, l'acide glutamique a un groupe carboxyle acide sur sa chaîne latérale, qui peut servir à la fois d'accepteur et de donneur d'ammoniac, un composé toxique pour le corps. Une fois que l'acide glutamique s'est associé à l'ammoniac, il est appelé glutamine et peut en tant que tel transporter en toute sécurité l'ammoniac vers le foie, où l'ammoniac est finalement converti en urée pour l'excrétion par les reins. L'acide glutamique libre (non incorporé dans les protéines) peut également être converti de manière réversible en acide cétoglutarique, un intermédiaire dans le cycle de Krebs, et en tant que tel peut être dégradé en dioxyde de carbone et en eau, ou transformé en sucres. La chaîne latérale acide de l'acide glutamique confère une charge négative dans la plupart des conditions aux protéines dans lesquelles cet acide aminé se trouve, augmentant ainsi la solubilité dans l'eau de la protéine.
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